घी: मक्खन का एक स्वस्थ संस्करण?

2023 लेखक: Dorothy Atkins | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-11-27 20:36

अपनी पीढ़ी के कई भारतीयों की तरह, "द हेल्दी इंडियन डाइट" किताब पर एक सहयोगी निराज "राज" पटेल, एक ऐसे घर में बड़े हुए, जिसने घी-स्पष्ट मक्खन पर प्रतिबंध लगा दिया जो सदियों से भारतीय आहार का प्रमुख था और हमेशा प्राचीन चिकित्सा अभ्यास आयुर्वेद का एक अभिन्न हिस्सा था।

जब तक कि यह बहुत ही खास अवसरों के लिए नहीं था, घी सामान्य रूप से, वसा पर विश्वव्यापी युद्ध के रूप में एक पीड़ित नहीं था। लेकिन जैसा कि विज्ञान विकसित हुआ है और दिखाया गया है कि पहले से विश्वास की तुलना में वसा हृदय रोग और मधुमेह का कारण बनने की संभावना कम है, घी एक बार फिर स्पॉटलाइट में आ रही है, डॉ पटेल कहते हैं, भारतीयों और बड़ी संख्या में अमेरिकियों के बीच। वास्तव में, यह कुछ सफाई में भी उपयोग किया जाता है, जैसे कि होल 30 प्रोग्राम। "विज्ञान ने हमें दिखाया है कि यह वास्तव में आहार में वसा की मात्रा नहीं है जो दिल की बीमारी और मधुमेह का अपराधी है, यह कार्बोस की उच्च मात्रा है," वे कहते हैं। "असल में, अधिक शोध से पता चला है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच का लिंक यह माना जाता है कि यह अपेक्षाकृत अधिक कमजोर है। अनुसंधान का एक बढ़ता हुआ शरीर है जिसने दिखाया है कि ट्रांस वसा को छोड़कर उच्च वसा कनेक्शन की तुलना में एक उच्च कार्ब आहार हृदय रोग से अधिक जुड़ा हुआ है। " घी कार्बनिक गाय के दूध से बना मक्खन है जो कम गर्मी पर पिघल जाती है और तब तक उबालने की इजाजत नहीं दी जाती जब तक कि सभी दूध ठोस नहीं चले जाते हैं और दूध प्रोटीन जो कई लोगों में डेयरी एलर्जी के अपराधी हैं, भी हटा दिए जाते हैं। इन दूध प्रोटीनों को हटाने से सफाई में मक्खन पर घी पसंद होती है। जब यह छोटे बैचों में हस्तनिर्मित होता है तो स्प्रेड सबसे अच्छा होता है, ऑर्गे केलर, पोषण विशेषज्ञ और ऑर्गेनिक इंडिया के लिए राष्ट्रीय शिक्षक, जिसका भारत में घी भारत में अधिक लोकप्रिय हो रहा है, और इसे सही तापमान पर बनाया जाना चाहिए: "यह तेजी से उबला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह तेलों को नाराज बनाता है, और यह रैंडीड तेल खाने के लिए अच्छा नहीं है," वह कहती हैं। पटेल के मुताबिक घी विटामिन ए, डी, ई और के से भरा है, जो वसा-घुलनशील होते हैं, जिसका मतलब है कि इन विटामिनों को हमारे रक्त प्रवाह में बनाने के लिए उन्हें अन्य वसा अणुओं से पचा जाना चाहिए। यह घी में आहार वसा है, विशेष रूप से संतृप्त वसा, जो हमारे शरीर को अवशोषित करते हैं और इन विटामिनों का उपयोग करते हैं। पटेल कहते हैं, उच्च तेल के नीचे टूटने वाले अन्य तेलों और वसा के विपरीत, घी का उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, इसलिए पटेल कहते हैं, इसलिए यह मुक्त कणों को मुक्त नहीं करता है जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे यह आदर्श खाना पकाने का तेल या मक्खन के प्रतिस्थापन हो जाता है। घी संयुग्मित लिनोलेइक एसिड (सीएलए) में भी अधिक है, जो फैटी एसिड हैं जो मुक्त कणों के खिलाफ लड़ते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि सीएलए वजन घटाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं हैं, लेकिन पटेल कहते हैं कि उनके कैंसर विरोधी कैंसर के गुणों के लिए भी तेजी से अध्ययन किया जा रहा है। केलर का कहना है, "एक और क्षेत्र जिसे हम अधिक जानकारी देखना शुरू कर रहे हैं वह है कि घी में ब्यूटरीट होता है, जो आपके कोलन के स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।" "Butyrate एक फैटी एसिड है जो आंतों की सूजन को कम कर सकता है, इसलिए घी आंतों के स्वास्थ्य और ताकत के लिए सबसे अच्छा भोजन होगा।" नियमित पुराने मक्खन के स्थान पर घी का प्रयास करने के लिए उत्सुक? कार्बनिक भारत की घी के अलावा, बाजार पर कई अन्य ब्रांड हैं, जिनमें शुद्धता फार्म ऑर्गेनिक घी, स्वद घी, लक्ष्मी शुद्ध गाय घी और वृंदावन शुद्ध गाय देसी घी शामिल हैं।